Léon Stassen

Le moulin doit son état actuel à la famille Stassen, meuniers au Val-Dieu. Léon Stassen a maintenu la roue en état alors que la mouture n'était plus rentable, et il a refusé de vendre le mécanisme à la ferraille quand les meules se sont tues.

C'est cette décision qui rend le lieu singulier. Ailleurs, les moulins convertis en restaurants ont perdu leurs organes ; ici, l'élévateur, la laveuse à grains et le concasseur sont restés à leur place, et la salle voûtée s'est simplement ouverte aux clients.

La transformation de 1993 a suivi la même logique : conserver ce qui tient, remplacer franchement ce qui ne tient plus, ne rien imiter.